变性淀粉的变性方式及变性目的

　以各种天然淀粉为母体，通过化学、物理或其他方式使天然淀粉的性能发生显著变化而形成的产品称为变性淀粉。
( a/ n4 _. O' _3 W0 d8 o淀粉大分子结构中甙键及羟基决定着淀粉的化学、物理性质，也是各种变性可能的内在因素。淀粉的变性技术不断发展，变性淀粉的品种也层出不穷。
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各种变性淀粉的变性方式及变性目的

变性技术发展阶段	第一代变性淀粉：转化淀粉	第二代变性淀粉：淀粉衍生物	第三代变性淀粉：接枝淀粉
品种	酸解淀粉、糊精、氧化淀粉	交联淀粉、淀粉酶、醚化淀粉、阳离子淀粉	各种接枝淀粉
变性方式	解聚反应，氧化反应	引入化学基团或低分子化合物	接入具有一定聚合度的合成物
变性目的	降低聚合度及黏度，提高水分散性，增加使用浓度（高浓低黏浆）	提高对合纤的粘附性，增加浆膜柔韧性，提高水分散性，稳定浆液浓度	兼有淀粉及接入合成物的优点，代替全部或大部分合成浆料
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