桑蚕丝的分子结构

蚕丝纤维主要是由丝素和丝胶两种蛋白质组成，此外，还有一些非蛋白质成分，如脂蜡物质、碳水化合物、色素和矿物质（灰分）等。
蚕丝的大分子是由多种α－氨基酸剩基以酰胺键联结构成的长链大分子，又称肽链。在桑蚕丝素中，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和酪氨酸的含量占９０％以上（在桑蚕丝胶中约占４５％，柞蚕丝素中约占７０％），其中甘氨酸和丙氨酸含量约占７０％，且它们所含侧基小，因而桑蚕丝素大分子的规整性好，呈β－曲折链形状，有较高的结晶性。丝素的肽链间配置情形如图所示。
$ B3 z9 Z' ~/ a5 k% U, H$ W柞蚕丝与桑蚕丝略有差异，桑蚕丝丝素中甘氨酸含量多于丙氨酸，而柞蚕丝丝素中丙氨酸含量多于甘氨酸。此外，柞蚕丝含有较多支链的二氨基酸，如天冬氨酸、精氨酸等，使其分子结构规整性较差，结晶性也较差。
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丝素的肽链配置情况