6 ^/ g, \) m4 {* k i: M（四）酸度的测定通过用标准的氢氧化钠溶液中和淀粉中的酸度，用耗用的氢氧化钠溶液的体积来反映淀粉及变性淀粉的酸度。该方法适用于酸度不超过12mL的淀粉及变性淀粉的酸度的测定。称取纯干淀粉5g，放入250mL三角瓶中，加入蒸馏水100mL，等淀粉溶于水后，加入酚酞3~5滴，再用0?1mol/L的氢氧化钠溶液滴定至微红色为止，并记录其所耗用的溶液体积（mL），则淀粉及变性淀粉的酸度可用下式计算：
{5 A3 I% S: G7 M* B: J: U0 Y酸度=耗用氢氧化钠溶液的体积（mL）×0.1×0.09×100%/5 （五）黏度和黏度稳定性的测试! ^% `, i9 {* g9 Z* D+ c. b
1.黏度的测定
) s# V6 Q9 E/ [5 P+ A% A4 k（1）相对黏度可以采用恩氏黏度计测定，具体操作可见www.cuzhiwang.com/thread-10781-1-1.html。
' o. X, X/ K" f* _（2）绝对黏度可以采用NDJ-79型旋转式黏度计测定，具体操作可见www.cuzhiwang.com/thread-10785-1-1.html。
6 y; t+ e: L, l2.黏度稳定性测试的原理
$ X* l) q8 ^5 A# v在45~95℃的温度范围内，淀粉浆液随温度的升高而逐渐糊化，这一过程可以通过NDJ旋转黏度计记录淀粉浆液的黏度随温度变化的情况；并当温度达到95℃时，并在这个温度下保温3h，其间每隔30min测定一次黏度值，共测6次，后5次测定的黏度值的极差与95℃保温1h时测定的黏度值的比值来表示黏度波动率。
3 U) k. P* d" m黏度稳定性（%）＝100%-黏度波动率（%） 黏度波动率（%）＝max丨η-η′丨×100 % /ηl
' p- T( {9 w" n$ F; e j9 r9 q式中：η，η′——后5次测定黏度值中的任意两个值；
η1——在95℃保温1h测得的黏度值； max丨η-η′丨——95℃保温开始计时，后5次测得的黏度值的极差。 （六）淀粉浆料斑点数量的测定. t/ y$ K) x( B3 \
在规定的条件下，用肉眼观察到的杂色斑点的数量，以1cm2样品中的斑点的个数来表示。取混合好的淀粉浆料样品10g均匀地分布在白色平板上，用刻有10个方格（每个方格的大小为1cm×1cm）的无色透明板，盖到样品上，观察距离保持30cm。记录10个空格内的斑点总数量，再用这个总数量除以10便可求得1cm2该淀粉浆料样品的斑点个数了。/ O4 z9 ?( V, Z) \0 M W9 ?
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发表于 2016-10-18 21:01:33
