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(四)酸度的测定通过用标准的氢氧化钠溶液中和淀粉中的酸度,用耗用的氢氧化钠溶液的体积来反映淀粉及变性淀粉的酸度。该方法适用于酸度不超过12mL的淀粉及变性淀粉的酸度的测定。称取纯干淀粉5g,放入250mL三角瓶中,加入蒸馏水100mL,等淀粉溶于水后,加入酚酞3~5滴,再用0?1mol/L的氢氧化钠溶液滴定至微红色为止,并记录其所耗用的溶液体积(mL),则淀粉及变性淀粉的酸度可用下式计算:
! f% |3 U- a3 F$ i酸度=耗用氢氧化钠溶液的体积(mL)×0.1×0.09×100%/5 (五)黏度和黏度稳定性的测试
" E- I, I7 s1 b+ f1.黏度的测定
3 |) u- z% }7 K6 M" c(1)相对黏度可以采用恩氏黏度计测定,具体操作可见www.cuzhiwang.com/thread-10781-1-1.html。
) N+ E" V: I2 i1 n3 Y8 F0 J3 ]- ^(2)绝对黏度可以采用NDJ-79型旋转式黏度计测定,具体操作可见www.cuzhiwang.com/thread-10785-1-1.html。
8 L9 D% N/ I( `2.黏度稳定性测试的原理2 L! S. v8 y' w$ l" G
在45~95℃的温度范围内,淀粉浆液随温度的升高而逐渐糊化,这一过程可以通过NDJ旋转黏度计记录淀粉浆液的黏度随温度变化的情况;并当温度达到95℃时,并在这个温度下保温3h,其间每隔30min测定一次黏度值,共测6次,后5次测定的黏度值的极差与95℃保温1h时测定的黏度值的比值来表示黏度波动率。' _- o- _1 [( T* {; q8 x( L
黏度稳定性(%)=100%-黏度波动率(%) 黏度波动率(%)=max丨η-η′丨×100 % /ηl
5 [, d7 @4 T3 a* s1 s0 n式中:η,η′——后5次测定黏度值中的任意两个值;
η1——在95℃保温1h测得的黏度值; max丨η-η′丨——95℃保温开始计时,后5次测得的黏度值的极差。 (六)淀粉浆料斑点数量的测定
) y2 C6 [* f. p5 y" S: b" W$ O& T在规定的条件下,用肉眼观察到的杂色斑点的数量,以1cm2样品中的斑点的个数来表示。取混合好的淀粉浆料样品10g均匀地分布在白色平板上,用刻有10个方格(每个方格的大小为1cm×1cm)的无色透明板,盖到样品上,观察距离保持30cm。记录10个空格内的斑点总数量,再用这个总数量除以10便可求得1cm2该淀粉浆料样品的斑点个数了。
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