一、酶7 f8 N% Q4 k1 E4 D! H9 L# T* K! C
酶是一个总称,它是一类具有特殊催化能力的蛋白质,由生物体产生,所以酶是一种生物催化剂。
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4 t( A- _9 q) l1 w9 f/ z酶催化作用的专一性很高,例如淀粉酶只能促进淀粉的水解,并且催化效率很高,酶不耐热,一般高温可提高酶的活力,但亦能造成酶失去活性;同时酶的活力易受环境包括溶液pH值的影响。6 B- N' a, X: x8 _6 R9 v
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退浆工艺中常用的是淀粉水解酶,其中尤以BF一7658酶应用最广,它是某些微生物——枯草杆菌分泌出来的酶。BF-7 658酶的稳定温度应小于6090, pH 值为6-6.5。目前,随着科学的发展,酶品种发展也很快,有低温(常温)酶以及高温酶。高温酶可在100℃以上汽蒸10s即可达到退浆效果。: V4 W, ^7 U& ~* e9 A) ]- ^; }+ T
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