加热法进一步区分淀粉和PVA试验

　　该试验承接碘—碘化钾法初步鉴别淀粉、PVA试验（www.cuzhiwang.com/thread-10899-1-1.html），目的是在已知浆液中存在淀粉或PVA的前提下，进一步区分淀粉类和PVA类。
1. 试验原理
淀粉浆液加热至70℃以上时，淀粉的大分子链热运动加剧，大分子链伸直，淀粉葡萄糖残基与碘所形成的复合体解体。蓝色消失，再次冷却，又会重新形成蓝色复合体。而PVA与碘形成的是有色络合物。加热时不会解体，颜色不发生变化。
  o8 o* j8 n) i0 }% A  G) O2?试验仪器、试剂
+ Y/ k8 D1 e6 b! P6 y烧杯（500mL）、玻璃棒、电炉（1000W）、酒精温度计。
3?试验步骤
在电炉上将浆液加热至70℃以上，如果蓝色消失，冷却后蓝色再次出现，说明有淀粉存在，这是由于加热使得淀粉的分子链伸直，所形成的复合体解体所至。否则说明溶液含有PVA。　　
4 }' E# P& Q9 f# H$ _为了进一步排除淀粉与碘显色的干扰，可以对试样用盐酸或硫酸加热煮沸一段时间，使淀粉水解，成为低聚糖，再用碘液A检验，如仍显蓝色或红色，则是PVA；若不再显色，则证明是淀粉。因低聚糖及单糖遇碘不显色。