一、酶
- F& A/ {& I+ i7 m- n$ M: r8 E: m' ]酶是一个总称,它是一类具有特殊催化能力的蛋白质,由生物体产生,所以酶是一种生物催化剂。# p$ {1 W9 \% _3 I, C3 K; _* s
, j& w3 i# J; F1 a# L酶催化作用的专一性很高,例如淀粉酶只能促进淀粉的水解,并且催化效率很高,酶不耐热,一般高温可提高酶的活力,但亦能造成酶失去活性;同时酶的活力易受环境包括溶液pH值的影响。0 f) x* |/ \2 f) u, i6 G9 }
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退浆工艺中常用的是淀粉水解酶,其中尤以BF一7658酶应用最广,它是某些微生物——枯草杆菌分泌出来的酶。BF-7 658酶的稳定温度应小于6090, pH 值为6-6.5。目前,随着科学的发展,酶品种发展也很快,有低温(常温)酶以及高温酶。高温酶可在100℃以上汽蒸10s即可达到退浆效果。$ q+ O( c1 \; ]% c
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